幸福人生大讲堂开讲 台湾两营养专家教你怎么吃

　　健康生活教育一直缺失

　　晶报：您曾用4个字评价现代人对于饮食健康的看法，那就是“无知、疏忽”，为什么有这种感慨？

　　王明勇：“无知”就是对于健康教育的缺失，从小到大，大家都是追求读书成绩，为就业或者专长而读书，但是，对于如何过健康的生活，却似乎没有人被教导过。“疏忽”就是大家知道而做不到，比如明明早睡健康，大家却偏偏晚睡。

　　晶报：是不是吃对健康的影响很大？

　　王明勇：古人都说过“病从口入”，约有65%的疾病和吃有关。想要吃得无毒、活得健康，最重要的不是改变嘴巴吃的食物，而是要改变脑袋所思考的观念。嘴巴想要吃好吃的食物，这是难以改变的，但是我们可以用脑袋选择要吃的食物。

　　我认为，我们应该吃的营养食物尽量选择：1、未经加工的；2、有机栽培的；3、生的最好，现采现吃的更好，加热时间愈短愈好；4、有香味的或特殊味道的；5、颜色鲜艳的；6、脂肪要选择不饱和脂肪；7、蛋白质可选择植物性来源及其制品；8、碳水化合物要选完整未加工的最好，如八宝米、糙米、多纤维素的。不该吃的营养与食物：1、动物性脂肪或经精制加工的油脂；2、经过腌制的食物；3、过度炒、炸、烤、煮的食物；4、以农药、杀虫剂、化学肥料栽培的蔬果；5、以抗生素、人工饲料加速其生长的禽、畜、鱼鲜类食物；6、隔餐重复加热的食物。

　　晶报：现在食品安全问题太多，地沟油、添加剂等层出不穷，那应该如何去选择呢？

　　王明勇：这和台湾几十年前一样，都有个发展的过程。但是我们可以从另外一方面来看问题，就是大家现在开始认识到食品安全，认识以后大家就会开始思考饮食健康的安全，从而慢慢地改变现状。

　　健康饮食最好自己多做，自己做的食物可以从材料、运送、加工方面把关，最大限度保证每个环节的安全卫生，这样就健康。

　　体内的毒分内外两种

　　晶报：您还出了一本《这样排毒让我不生病》的书，我们体内的毒是从何处而来？

　　王明勇：人体的毒素分两种：一是外在进入体内的毒，如吃进体内的，呼吸PM2.5浓度高的空气，通过皮肤接触进入体的；二是内在的毒，不要说不健康的饮食会产生毒素，就是天天吃有机的食物，也会有新陈代谢，代谢产生的就是毒物，另外，死亡的细胞，如果没有经由正确管道定期有效地排出，继续累积在体内也会成为“毒”。

　　晶报：深圳年轻人多，生活节奏快，许多白领中午都是以快餐对付肚子，那不是产生的毒更多？

　　王明勇：是这样的，主要是洋快餐。我经常说现在正是东西饮食文化交流之际，就是我们的年轻人拼命吃西方的快餐，美国等国家却开始研究中餐。我们的年轻人对传统食品没有兴趣，三餐慢慢洋化。但是西方的食品没有中国的好，西方“三高”、肥胖率都超过我们，台湾10年来肥胖率也增加很多，主要是饮食的变化：喝可乐、吃薯条、吃汉堡。

　　晶报：您对于吃洋快餐有什么建议？

　　王明勇：最好采取“三不三要”原则，“三不”是：一周不要超过一次、不要加太多的酱料、不喝碳酸饮料，尽量喝健康饮料；“三要”是要养成运动的习惯，要改吃低卡低热量的鸡肉等白肉，要定期检查肝指数。美国曾做过一个试验，让成年人连吃4个月快餐，模拟上班族的生活，结果后来平均胖了6公斤，肝指数也都有上升，因为油炸的食物对健康伤害很大。

　　普遍对食用油存在误区

　　晶报：“你不是吃太多油，而是吃错油”，这是您在以前提出的饮食误区？

　　王明勇：不好的食用油会危害健康、引发致命疾病，但是好的油却对健康有益，还能代谢体内多余的油脂。因此我常说：“油能杀人，也能救人”。许多人对油存在一种误区，认为油就是一种烹调的媒介。其实不同油的营养成分不同，如果每天只吃一种油，就永远补充不到另一种油的营养。以营养学的观念来说，每一种油具备的营养不同，每天多样摄取才能获得更多的营养。

　　晶报：那我们如何正确用油？

　　王明勇：我们首先要了解各种油的优缺点，比如动物油多为饱和脂肪酸，多是固体，稳定性较佳，适合大火高温烹饪，缺点是不易代谢而滞留体内，易造成血管壁增厚、动脉硬化，引发心脏病、脑中风；植物油多为不饱和脂肪酸，多为液体，稳定性较差，适合低温小火烹调，缺点是不耐高温。高温下油脂会激烈氧化，产生自由基引发癌症危险。

　　所以大家在家里用油时，高温烹调时用动物油；进行煎、蒸、煮、炒等温度不超过冒烟点的烹调时，要选择植物油；适时补充保健油营养食品。现代人普遍n-3不饱和脂肪酸不足，可以补充亚麻仁油、鱼油等。

　　晶报：现在是春季，健康饮食方面应该注意什么？

　　王明勇：春天要注重养肝，同时，春节期间大鱼大肉之后，可以适当采用断食疗法或者少食肉蛋奶等。断食疗法可以定期帮身体做一次大扫除、将垃圾一口气倒干净。适当的断食有不少好处，一是可以阻断污染来源，不吃就没有污染；二是可以排毒，排除体内毒素和过剩物质；三是重建：重建组织及器官机能、让细胞再生，在好的环境里培育好的细胞。

• 上一页
• 1
• 2
• 3
• 4
• 下一页
• 全文阅读

编辑:李琰