幸福人生大讲堂开讲 台湾两营养专家教你怎么吃

　　王明勇简介　　台湾生机营养专家、运动营养专家、膳食营养保健专家，著有《不能吃的秘密》、《这样排毒让我不生病》等。

　　晶报记者 王志明/文 图由受访者提供

　　今天上午，“幸福人生大讲堂之名家讲坛”精彩开讲，知名膳食营养保健顾问、台湾生机营养专家王明勇作为首位演讲嘉宾，他给大家带来的是健康饮食方法和饮食观念。从建筑工程师转为健康“传教士”的营养专家，从建造房子的根基改为传授健康生活的根基，无论是盖房子还是推广养生观念，王明勇希望所有的人都能拥有健康的生活态度。

　　生机饮食是一种生活态度

　　晶报：您的简介上是台湾生机饮食专家和运动营养专家，但大家对“生机饮食”还比较陌生，能不能给大家介绍一下？

　　王明勇：“生机饮食”是一种健康饮食的名称，就像日本的长寿饮食和美国的绿活饮食，都是一种健康的生活态度。“生机饮食”也可以从字面上来理解，生是充满生机活力，所以要吃原味、不加工、有生命力的食物；机是有机，各种有机的安全的食物。也有朋友将“生机饮食”理解为：增加生存机率的饮食。其实“生机饮食”不是教大家吃什么或者不吃什么，也不是为了治疗疾病，而是让大家建立健康的饮食观念。

　　晶报：这和您一直提倡推广的“健康三好运动”相符合。

　　王明勇：是，我一直提倡健康三好运动：食用者好、生产者好、环境更好，就是希望好环境培养出好食品、生产者制造出好食品，食用者吃到好食品。

　　从建筑工程师到饮食营养专家

　　晶报：但您的资料显示，您最初是在中原大学建筑土木系念书，毕业后成为一名建筑工程师，为什么后来有这么大的改变？

　　王明勇：是一次意外改变了我的人生。

　　我毕业后很努力，很快就成为主任工程师，一直梦想建造一座地标大厦。但是有一次在一个建造有2400户住宅的工地上，我通过对讲机指挥高空塔吊进行吊装时，因为联接失误，几百公斤的模板直接要压落到我的头顶，这时逃开已经不可能，我只好蹲下腰身，正好旁边还有建筑，模板没有全部压到身上，但腰部却受了重伤。我在医院躺了三周，但因脊椎的伤痛还要休养，我就回到了老家农村。回到老家后，死里逃生的我开始重新思考人生，我在想，有没有一种事业能兼顾健康、家庭与生活呢？

　　晶报：那您是如何与营养保健和健康饮食结的缘呢？

　　王明勇：当时台湾正在进行农业转型，有机及绿色产业引起大家重视，我觉得有机产业、绿色农业需要更多的人去支持。我思考了一个星期后，才做出转行的决定。决定以后，我就从头学起，开始进修相关学分，并远赴德国、瑞士、日本、澳洲、美国、加拿大体验研习膳食营养和健康知识。为了新知识，我一共学习了10年。

　　健康生活教育一直缺失

　　晶报：您曾用4个字评价现代人对于饮食健康的看法，那就是“无知、疏忽”，为什么有这种感慨？

　　王明勇：“无知”就是对于健康教育的缺失，从小到大，大家都是追求读书成绩，为就业或者专长而读书，但是，对于如何过健康的生活，却似乎没有人被教导过。“疏忽”就是大家知道而做不到，比如明明早睡健康，大家却偏偏晚睡。

　　晶报：是不是吃对健康的影响很大？

　　王明勇：古人都说过“病从口入”，约有65%的疾病和吃有关。想要吃得无毒、活得健康，最重要的不是改变嘴巴吃的食物，而是要改变脑袋所思考的观念。嘴巴想要吃好吃的食物，这是难以改变的，但是我们可以用脑袋选择要吃的食物。

　　我认为，我们应该吃的营养食物尽量选择：1、未经加工的；2、有机栽培的；3、生的最好，现采现吃的更好，加热时间愈短愈好；4、有香味的或特殊味道的；5、颜色鲜艳的；6、脂肪要选择不饱和脂肪；7、蛋白质可选择植物性来源及其制品；8、碳水化合物要选完整未加工的最好，如八宝米、糙米、多纤维素的。不该吃的营养与食物：1、动物性脂肪或经精制加工的油脂；2、经过腌制的食物；3、过度炒、炸、烤、煮的食物；4、以农药、杀虫剂、化学肥料栽培的蔬果；5、以抗生素、人工饲料加速其生长的禽、畜、鱼鲜类食物；6、隔餐重复加热的食物。

　　晶报：现在食品安全问题太多，地沟油、添加剂等层出不穷，那应该如何去选择呢？

　　王明勇：这和台湾几十年前一样，都有个发展的过程。但是我们可以从另外一方面来看问题，就是大家现在开始认识到食品安全，认识以后大家就会开始思考饮食健康的安全，从而慢慢地改变现状。

　　健康饮食最好自己多做，自己做的食物可以从材料、运送、加工方面把关，最大限度保证每个环节的安全卫生，这样就健康。

　　体内的毒分内外两种

　　晶报：您还出了一本《这样排毒让我不生病》的书，我们体内的毒是从何处而来？

　　王明勇：人体的毒素分两种：一是外在进入体内的毒，如吃进体内的，呼吸PM2.5浓度高的空气，通过皮肤接触进入体的；二是内在的毒，不要说不健康的饮食会产生毒素，就是天天吃有机的食物，也会有新陈代谢，代谢产生的就是毒物，另外，死亡的细胞，如果没有经由正确管道定期有效地排出，继续累积在体内也会成为“毒”。

　　晶报：深圳年轻人多，生活节奏快，许多白领中午都是以快餐对付肚子，那不是产生的毒更多？

　　王明勇：是这样的，主要是洋快餐。我经常说现在正是东西饮食文化交流之际，就是我们的年轻人拼命吃西方的快餐，美国等国家却开始研究中餐。我们的年轻人对传统食品没有兴趣，三餐慢慢洋化。但是西方的食品没有中国的好，西方“三高”、肥胖率都超过我们，台湾10年来肥胖率也增加很多，主要是饮食的变化：喝可乐、吃薯条、吃汉堡。

　　晶报：您对于吃洋快餐有什么建议？

　　王明勇：最好采取“三不三要”原则，“三不”是：一周不要超过一次、不要加太多的酱料、不喝碳酸饮料，尽量喝健康饮料；“三要”是要养成运动的习惯，要改吃低卡低热量的鸡肉等白肉，要定期检查肝指数。美国曾做过一个试验，让成年人连吃4个月快餐，模拟上班族的生活，结果后来平均胖了6公斤，肝指数也都有上升，因为油炸的食物对健康伤害很大。

　　普遍对食用油存在误区

　　晶报：“你不是吃太多油，而是吃错油”，这是您在以前提出的饮食误区？

　　王明勇：不好的食用油会危害健康、引发致命疾病，但是好的油却对健康有益，还能代谢体内多余的油脂。因此我常说：“油能杀人，也能救人”。许多人对油存在一种误区，认为油就是一种烹调的媒介。其实不同油的营养成分不同，如果每天只吃一种油，就永远补充不到另一种油的营养。以营养学的观念来说，每一种油具备的营养不同，每天多样摄取才能获得更多的营养。

　　晶报：那我们如何正确用油？

　　王明勇：我们首先要了解各种油的优缺点，比如动物油多为饱和脂肪酸，多是固体，稳定性较佳，适合大火高温烹饪，缺点是不易代谢而滞留体内，易造成血管壁增厚、动脉硬化，引发心脏病、脑中风；植物油多为不饱和脂肪酸，多为液体，稳定性较差，适合低温小火烹调，缺点是不耐高温。高温下油脂会激烈氧化，产生自由基引发癌症危险。

　　所以大家在家里用油时，高温烹调时用动物油；进行煎、蒸、煮、炒等温度不超过冒烟点的烹调时，要选择植物油；适时补充保健油营养食品。现代人普遍n-3不饱和脂肪酸不足，可以补充亚麻仁油、鱼油等。

　　晶报：现在是春季，健康饮食方面应该注意什么？

　　王明勇：春天要注重养肝，同时，春节期间大鱼大肉之后，可以适当采用断食疗法或者少食肉蛋奶等。断食疗法可以定期帮身体做一次大扫除、将垃圾一口气倒干净。适当的断食有不少好处，一是可以阻断污染来源，不吃就没有污染；二是可以排毒，排除体内毒素和过剩物质；三是重建：重建组织及器官机能、让细胞再生，在好的环境里培育好的细胞。

　　陈月卿　　简介　　1953年生，祖籍山东。台湾政治大学新闻研究所硕士，曾任台湾中华电视公司主播、主持人，5次获得台湾金钟奖；民间抗癌专家，膳食保健专家。著有《全食物密码》、《全食物再发现》等著作。

　　晶报首席记者 马骥远 实习生 贾子尤/文 图由受访者提供

　　陈月卿，台湾著名学者、台当局前大陆事务主管部门负责人、安全会议秘书长苏起的夫人。

　　2000年苏起在台湾提出“九二共识”理念的时候，已经是身患肝癌10年了。1991年以来，苏起以癌症患者之身，投身繁忙工作，为两岸和平发展作出卓越贡献。他的身体也奇迹般地好起来，癌细胞最终全部消失。“这都是我老婆的功劳啊！”原来，在苏起罹患癌症之后，身为台湾著名新闻主播的陈月卿放弃如日中天的事业，成为丈夫的“私人营养师”，帮助丈夫创造了生命的奇迹。如今，陈月卿以著名营养大师、膳食著名保健专家的身份重新出现在镁光灯下。

　　为了爱，名记变身营养师

　　（在台湾，陈月卿很早就是一位名人了。作为华视当家主播、记者，曾行走全球80多个国家，采访了戈尔巴乔夫、教皇约翰·保罗二世、撒切尔夫人、叶利钦等当时国际上叱咤风云的人物。凭着这些出色的访谈，她5次获得代表台湾电视人最高荣誉的金钟奖。1989年，陈月卿与长她4岁的苏起结婚。1991年，陈月卿被华视派往美国培训，其间还将在美国CBS知名新闻节目“六十分钟”以及CNN实习。到达美国不久，她接到了苏起从台湾打来的越洋长途电话。这个电话，让陈月卿的人生轨迹发生逆转。）

　　晶报：当时苏起先生在电话中告诉您一个不好的消息，他的肝上长了肿瘤。

　　陈月卿：是的，当时我先生42岁，朋友跟他说，你已经40多岁了，应该定期做健康检查，因此就去台北荣民总医院做了第一次健康检查。而这次的健康检查就救了他的命，因为医生不用任何仪器、用手一摸就发现他的肝大有问题，赶紧照个B超，果然证实肝上有个很大的肿瘤。他在电话里语气很平静，还叫我不必赶回家，继续完成行程，他是体贴我才这么说的。

　　晶报：但是，您还是中断了学业，赶回台湾，陪在丈夫的身边。当时手术的情况怎样？

　　陈月卿：幸运的是，肿瘤虽然大，但位置很好，又有一层膜包着，没有扩散，没有转移，可以一刀切除而且切得很干净。医生说，是不用做化疗的。但是，切得干净不是一劳永逸的，医生告诉我，肝癌易复发、5年存活率不到15%。因此，我下定决心和先生携手走上抗癌之路，尽一切努力防止癌症复发和转移。

　　晶报：我们知道，从此之后您就辞去了电视台的工作，专心照顾丈夫，当起了家庭营养师。从记者到营养师，几乎是隔行如隔山，您是怎么做到的？

　　陈月卿：因为长期从事记者工作，我有很强的好奇心。我非常好奇，为什么这样的病会发生在我先生的身上，一定是我们做错了什么，才失去了健康，我要找出其中的原因，去把先生的健康找回来。为了养生抗癌，我拿出新闻工作者的精神，研读国内外健康饮食书籍，有时候像“神农尝百草”一样，尝试各种饮食方法。

　　食物，是最好的药物

　　（苏起刚刚做完手术的前几年，夫妻二人对人生都充满了不确定感。陈月卿反复思考，苏起为什么会罹患肝癌，怎样能让他战胜癌症、恢复健康？陈月卿遍访名医、泛舟书海、不断试验，终于找准了突破口，在饮食里寻找对抗癌症的方法。）

　　晶报：实际上，中国人历来很重视通过饮食调理健康，“药补不如食补”的理念广为流传，您的健康饮食和食物医疗理念与前人有什么不同呢？

　　陈月卿：非常幸运的是，当我开始关注养生的时候，第一本书我就找对了，是亨利·毕勒写的《食物是最好的医药》。这本书里说，“光用药不能给你带来健康，食物就是你的药”。这本书成了我的圣经。我发现，很多人都有一个错误的观念，一心只想吃防癌饮食或是防糖尿病饮食，事实上，这些都回归到一个本质，就是健康饮食，因为癌症就是身体细胞长期慢性发炎的结果，医师可以给病患吃药杀死病菌，但自己的免疫系统就要靠自己帮助自己了，防癌基本原则就是要避免吃下让身体细胞发炎的食物，并多吃可滋养身体的食物。

　　晶报：那么哪些是会让身体细胞发炎的食物呢？

　　陈月卿：其实分辨很简单，这些通常称之为食品而非食物，因为食品都经过人工加工，也因此会添加人工香料或是色素；有人形容糖是合法的毒品，加上糖很容易上瘾，最好少吃。还有油炸的东西会增加心血管的负担，最好也不要碰；事实上，食物中已经含有天然的钠，经由食物吸收已足够，不太需要再额外添加补充。

　　平时饮食应多素少荤，因为动物性油脂与很多癌症都有关系。还有平常应多吃全食物，因为全食物才能提供全营养。所谓的全食物就是天然完整、未经过度加工，仍保持生命力的食物，最好连皮带籽一起吃。

　　秘方，每天一杯精力汤

　　（苏起患病之后，陈月卿与他的生活发生了几乎翻天覆地的变化。酒量不错的苏起，从来者不拒到滴酒不沾；抽了20多年、曾经戒过、复抽却抽得更凶的烟也成功戒除；从每晚熬夜读书笔耕的夜猫子，到晚上11时前一定上床；从无肉不欢，到少肉多蔬果。刚开始，苏起非常排斥这“无肉令人瘦”的满桌蔬果。于是，陈月卿开始研究既健康又“好吃”的方法。）

　　晶报：我们经常面对一个问题，有益健康的、天然的食物往往不好吃；而那些对健康不利的东西，例如烤肉，却十分可口。你们坚持健康饮食，势必要面对这个问题。

　　陈月卿：我以前也很爱吃油炸食物，真的很香。可是东西经过炸烤或加工腌制，每项都加重肝脏的负担。因此在我先生罹癌之后，这些东西我都戒掉了。但是，健康饮食的实践也需要慢慢摸索。有些人学习外国人的做法，大量吃蔬菜水果，吃了觉得很不舒服。我试了以后，觉得纯粹是西式的蔬果，寒气太大，不适合中国人的脾胃。于是我就把蔬菜、水果、坚果或五谷、豆类、菇菌类，以适当的比例混合，加上好水，打成全食物精力汤，就是免疫大军最好的养料，等于每天用一杯混合着上千种植物生化素、各种维生素、矿物质、微量元素、充足酵素、好的不饱和脂肪、蛋白质、复合式碳水化合物等营养物质，为自己的身体进行鸡尾酒化疗。

　　晶报：从苏起先生的身体状况来看，这种吃法的效果应该是不错的。

　　陈月卿：不仅是在他身上有效果。我在做记者的时候是个“药罐子”，每天都离不开胃药。自从开始每天喝自己做的精力汤之后，就几乎不再生病了。记得2003年SARS疫情爆发的时候，我得了一次感冒，去医院看病，医生非常惊讶地跟我说，你上次来好像是6年前了吧！

　　“吃”出来的生命奇迹

　　（2007年，苏起得癌症之后的第16年，他再到医院检查，结果让所有的医生都大吃一惊：他的癌细胞竟然全都不见了!一个癌症患者在没有经过化疗、没有吃药的情况下，奇迹般地恢复了健康！苏起感动地拉起了陈月卿的手说：“都是我老婆的功劳啊!”陈月卿将自己编写的五本厚厚的“苏起日常饮食日记”交给医生，医生不禁感慨：“这简直超出了一位营养学博士的研究成果!”）

　　晶报：事实上，苏起先生事业的巅峰，作为大陆事务主管部门负责人、提出“九二共识”、后来又担任安全会议秘书长，这都是在他罹患癌症之后，他不但非常出色地完成了自己的工作，而且还恢复了健康，这不能不说是一个奇迹。

　　陈月卿：两年多前曾经有一位医生打电话给我，问我究竟是怎么照顾我先生的，因为他正在照顾一名肝癌病患，跟我先生的状况很类似。也是一刀切除，但是这名病人两年后肝癌又复发了。讨论过程中，医生顺便问了我先生肿瘤的直径；我告诉他了，没想到他在电话中倒吸一口气说，比他的那位病患要大一倍，他说，行医二十多年，他只能用“奇迹”形容我先生的康复状况。

　　晶报：您认为这种奇迹是一个特例，还是可以对所有患病的人以及潜在的病患具有普遍的意义？

　　陈月卿：我相信我先生的这个奇迹是由医疗团队、他自己非常好的EQ以及愿意积极调整生活方式的行动力所共同成就的。从无肉不欢，到少肉多蔬果，尤其坚持每天一杯全食物精力汤，到现在20年，几千杯精力汤，浇灌出坚实的健康基础。这就是我不断宣扬全食物健康饮食的动力来源。希望透过我们的经验分享，帮助更多有需要的家庭从全食物精力汤开始，一步步改善生活型态，创造跟我先生一样的健康奇迹。

编辑:李琰