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美味哪怕 土到掉渣
时下年轻人都讲in,生怕不小心就被笑是老饼,连找吃也是这般姿整,恨不得天天吃的都是潮爆的新玩意,最好就是没人吃过的,摆盘、食材、口味其中一样必须新奇罕见,此时拿出手机拍下,post上微博,引得好友纷纷转载、赞叹,成为万众瞩目的焦点。哎,科技进步那么快,手机每月都有新款,美食界的创意也是长江后浪推前浪啊,年轻人哪懂什么是美味,真是要老货才明白,乡下那颗土白菜,才是鲜甜到没朋友。
像深圳这么年轻和现代化的城市,也能吃到土菜吗?喂,想日日有新意难,若是想吃真正土到掉渣的乡下菜,还真不难。小朋友们,你们肯定没吃过吧!
六嫂家乡菜
几近失传的手磨芝麻糊
想到“六嫂”吃饭,真是很不容易,地方有点不好找,老店在一栋大厦后楼的拐角处。即便是隐秘成这样,还一样天天爆满。新店还好,美食街沿街便是。
六嫂是一个不怕麻烦的人,店里两大招牌菜都是纯手工出品:手磨芝麻糊、八宝酿鲮鱼,极其费工。
据说六嫂家的芝麻糊,每天早上6点就要开工,芝麻、花生炒香磨碎,再加大米和泡米水一起磨成浆,落片糖煮开。别以为芝麻糊是用石磨磨出来的,人家是放在土盆里,用番石榴木不停搅拌出来的,不然怎么叫手磨。这样打磨出来的芝麻糊,更有芝麻香,而且吃起来还有颗粒感,不像机磨的那样过分“顺滑”。据说旧时的芝麻糊都是这样磨出来的,只是到了近年,人们越来越求快,手磨芝麻糊已几近失传了。
八宝酿鲮鱼更夸张,把鲮鱼肉拆出来的时候,鱼皮还是完整无损的,肉去骨,加上香菇、马蹄、瘦肉等食材,摔成鱼滑,再塞回鱼皮中,仍旧是一整条鱼的模样,再煎熟上碟。六嫂说这是老家顺德的做法,因为工序太复杂,已经很少人做。
除了各式味道传统的土菜,他家的乡下食材也堪称一绝。有一味神奇的西瓜仔,酸咪咪,最是下饭。西瓜仔其实就是一个月左右大小的西瓜BB,一条西瓜藤上,为了怕结果太多抢养分,瓜农往往会摘下部分刚成型的果实丢弃。这西瓜仔被摘下来之后,用米醋浸泡,吃起来爽脆可口,炒牛肉、焖鱼都是很讨喜的口味,也只有最为食的顺德人,才能想到这吃法。另外还有什么炒豆角叶啊、林刀鱼啊、秋茄啊……也都是时令菜,能不能吃上,就看运气咯。
地址:
南山区龙城路龙城花园大厦龙泉阁一层101号
和香鸡
台山黄鳝饭添多碗
曾经被好几个人问过:深圳哪里有地道的台山黄鳝饭。彼时还不知这饭是何方神物,近日有缘一尝,两碗下肚,饱到上心口,还是忍不住再添一碗。
所谓台山黄鳝饭,真正吃起来,会感觉和普通的煲仔饭无异,无非饭用砂锅焖好,放炒香的黄鳝焖一会即可。说得倒是轻松。首先这黄鳝都是台山溪水中生长的土黄鳝,只手指般粗细,熟练的师傅三只手指按住头部,尾巴一抽,一整条鱼骨便出来了,黄鳝再切段,放些葱花、干葱粒、蒜头、陈皮、酱油炒香。
煲仔饭这饭也不好煲。真正有好煲仔饭出品的食肆,厨房里还必须配备一个“煲仔位”,这位兄弟需负责看火,同时不停翻动煲仔外壁,使它受热均匀,焖出的饭才能有饭焦,又不至于太糊。
这家的黄鳝饭,在台山本土的吃法上,又加入了自己的创意,将煲好的饭,捞上炒好的黄鳝一起翻炒,再装入砂锅中,盖盖上桌。这饭便比老式的做法更添了香味。
老一辈台山人说,最原始的黄鳝饭,做法更神奇。米下锅煲至水开,放入洗干净的生黄鳝,任由它在热锅中乱窜,米粒的膨胀空隙便正好,这样焖出的饭又是另一番滋味。只是这种做法比上文提到的又更麻烦些,所以“连阿妈也懒得再做”,久而久之,便不再被人记起了。
地址:
龙岗区布吉百鸽路信义花园锦绣园A栋
谭厨小菜
妙龄乳鸽仅此一家
深圳乳鸽最出名的有两家,一个是光明农场,另一个便是谭厨。早些年谭厨主打只有中山乳鸽,近年转型做中山菜,吃的也是乡下味道。
谭厨的乳鸽和别地不同,他家只做妙龄乳鸽。所谓妙龄,是指出生10天左右的乳鸽,而大部分餐厅做乳鸽,都是选用15天左右的鸽子。别小看这5天的差别,妙龄乳鸽吃起来肉质更细嫩,连骨头都是酥脆的,生炸最好吃了,一口咬下,还有汁水流出,真正的吃货真的可以吃到骨头都不吐。佐碟的还有一小碟淮盐,供重口味的食客添香添味。不能错过的还有电饭锅乳鸽饭,直接放米放料焖熟,上桌时连电饭锅一起端上来,完全不用担心电饭锅只是个摆放容器。
中山还有一大名菜,脆鲩鱼。这种变种草鱼,养殖的方法很讲究,必须过塘养,喂蚕豆,肉才能紧实脆口。谭厨吃脆鲩鱼的方法多达20余种,除了姜葱、爆炒这些小儿科,还能水煮,不过最精彩的还要数冰镇催鲩。卤好的脆鲩鱼冰镇一晚,再切片装盘上桌,蘸酱是番茄汁调芥末,吃起来完全是刺身的范儿。
地址:
福田区红岭中路1008号荔景大厦1楼
编辑:梁硕芳
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