美味哪怕 土到掉渣

　　时下年轻人都讲in，生怕不小心就被笑是老饼，连找吃也是这般姿整，恨不得天天吃的都是潮爆的新玩意，最好就是没人吃过的，摆盘、食材、口味其中一样必须新奇罕见，此时拿出手机拍下，post上微博，引得好友纷纷转载、赞叹，成为万众瞩目的焦点。哎，科技进步那么快，手机每月都有新款，美食界的创意也是长江后浪推前浪啊，年轻人哪懂什么是美味，真是要老货才明白，乡下那颗土白菜，才是鲜甜到没朋友。

　　像深圳这么年轻和现代化的城市，也能吃到土菜吗？喂，想日日有新意难，若是想吃真正土到掉渣的乡下菜，还真不难。小朋友们，你们肯定没吃过吧！

　　六嫂家乡菜

　　几近失传的手磨芝麻糊

　　想到“六嫂”吃饭，真是很不容易，地方有点不好找，老店在一栋大厦后楼的拐角处。即便是隐秘成这样，还一样天天爆满。新店还好，美食街沿街便是。

　　六嫂是一个不怕麻烦的人，店里两大招牌菜都是纯手工出品：手磨芝麻糊、八宝酿鲮鱼，极其费工。

　　据说六嫂家的芝麻糊，每天早上6点就要开工，芝麻、花生炒香磨碎，再加大米和泡米水一起磨成浆，落片糖煮开。别以为芝麻糊是用石磨磨出来的，人家是放在土盆里，用番石榴木不停搅拌出来的，不然怎么叫手磨。这样打磨出来的芝麻糊，更有芝麻香，而且吃起来还有颗粒感，不像机磨的那样过分“顺滑”。据说旧时的芝麻糊都是这样磨出来的，只是到了近年，人们越来越求快，手磨芝麻糊已几近失传了。

　　八宝酿鲮鱼更夸张，把鲮鱼肉拆出来的时候，鱼皮还是完整无损的，肉去骨，加上香菇、马蹄、瘦肉等食材，摔成鱼滑，再塞回鱼皮中，仍旧是一整条鱼的模样，再煎熟上碟。六嫂说这是老家顺德的做法，因为工序太复杂，已经很少人做。

　　除了各式味道传统的土菜，他家的乡下食材也堪称一绝。有一味神奇的西瓜仔，酸咪咪，最是下饭。西瓜仔其实就是一个月左右大小的西瓜BB，一条西瓜藤上，为了怕结果太多抢养分，瓜农往往会摘下部分刚成型的果实丢弃。这西瓜仔被摘下来之后，用米醋浸泡，吃起来爽脆可口，炒牛肉、焖鱼都是很讨喜的口味，也只有最为食的顺德人，才能想到这吃法。另外还有什么炒豆角叶啊、林刀鱼啊、秋茄啊……也都是时令菜，能不能吃上，就看运气咯。

　　地址：

　　南山区龙城路龙城花园大厦龙泉阁一层101号

　　和香鸡

　　台山黄鳝饭添多碗

　　曾经被好几个人问过：深圳哪里有地道的台山黄鳝饭。彼时还不知这饭是何方神物，近日有缘一尝，两碗下肚，饱到上心口，还是忍不住再添一碗。

　　所谓台山黄鳝饭，真正吃起来，会感觉和普通的煲仔饭无异，无非饭用砂锅焖好，放炒香的黄鳝焖一会即可。说得倒是轻松。首先这黄鳝都是台山溪水中生长的土黄鳝，只手指般粗细，熟练的师傅三只手指按住头部，尾巴一抽，一整条鱼骨便出来了，黄鳝再切段，放些葱花、干葱粒、蒜头、陈皮、酱油炒香。

　　煲仔饭这饭也不好煲。真正有好煲仔饭出品的食肆，厨房里还必须配备一个“煲仔位”，这位兄弟需负责看火，同时不停翻动煲仔外壁，使它受热均匀，焖出的饭才能有饭焦，又不至于太糊。

　　这家的黄鳝饭，在台山本土的吃法上，又加入了自己的创意，将煲好的饭，捞上炒好的黄鳝一起翻炒，再装入砂锅中，盖盖上桌。这饭便比老式的做法更添了香味。

　　老一辈台山人说，最原始的黄鳝饭，做法更神奇。米下锅煲至水开，放入洗干净的生黄鳝，任由它在热锅中乱窜，米粒的膨胀空隙便正好，这样焖出的饭又是另一番滋味。只是这种做法比上文提到的又更麻烦些，所以“连阿妈也懒得再做”，久而久之，便不再被人记起了。

　　地址：

　　龙岗区布吉百鸽路信义花园锦绣园A栋

　　谭厨小菜

　　妙龄乳鸽仅此一家

　　深圳乳鸽最出名的有两家，一个是光明农场，另一个便是谭厨。早些年谭厨主打只有中山乳鸽，近年转型做中山菜，吃的也是乡下味道。

　　谭厨的乳鸽和别地不同，他家只做妙龄乳鸽。所谓妙龄，是指出生10天左右的乳鸽，而大部分餐厅做乳鸽，都是选用15天左右的鸽子。别小看这5天的差别，妙龄乳鸽吃起来肉质更细嫩，连骨头都是酥脆的，生炸最好吃了，一口咬下，还有汁水流出，真正的吃货真的可以吃到骨头都不吐。佐碟的还有一小碟淮盐，供重口味的食客添香添味。不能错过的还有电饭锅乳鸽饭，直接放米放料焖熟，上桌时连电饭锅一起端上来，完全不用担心电饭锅只是个摆放容器。

　　中山还有一大名菜，脆鲩鱼。这种变种草鱼，养殖的方法很讲究，必须过塘养，喂蚕豆，肉才能紧实脆口。谭厨吃脆鲩鱼的方法多达20余种，除了姜葱、爆炒这些小儿科，还能水煮，不过最精彩的还要数冰镇催鲩。卤好的脆鲩鱼冰镇一晚，再切片装盘上桌，蘸酱是番茄汁调芥末，吃起来完全是刺身的范儿。

　　地址:

　　福田区红岭中路1008号荔景大厦1楼

编辑:梁硕芳